Más de una vez se pregunta ¿Para qué sirven?¿Qué diferencia tienen con otros moldes? ¿Se pueden usar en el horno?… Les comento que son uno de los últimos adelantos que han aportado nuevas maneras de trabajar tanto a la repostería como a la cocina en general. Sus características permiten que las amas de casa o los cocineros profesionales los utilicen sin dificultades.
Estos moldes resisten altas temperaturas sin deformarse, ni quemarse por eso se pueden usar directamente en hornos comunes, a gas o en microondas y también en hornos profesionales(hasta 230º o 240ºC según sea el molde).
¿Cómo se usan?
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Se prepara la mezcla que se desee hornear, se lo vuelca directamente en el molde sin necesidad de enmantecar ni enharinar, se lo lleva al horno, se deja cocinar, se retira y desmolda directamente.
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También pueden usarse para alimentos que se quieran congelar o freezar, volcando la preparación directamente en ellos y llevándolos a la heladera o al freezer.Al resistir las bajas temperaturas (hasta -40ºC) se pueden llevar directamente para que se enfríe o congele.
¿Qué diferencias tiene con otros moldes?
Están realizados en un material que permite que sean flexibles, manteniendo siempre su forma.
Si se caen no se rompen ni abollan.
Para realizar la cocción en moldes de silicona no es necesario enmantecar y enharinar. Las mezclas se vuelcan directamente en ellos y se llevan al horno o freezer según el caso. Lo cual ahorra tiempo y dinero.
Se pueden desmoldar con suma facilidad.
La cocción es más rápida que la hecha en los moldes de otros materiales. Superan el modo de cocción que tienen los moldes de metal, de teflón, pyrex, etc. porque:
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Al cocinar en moldes de silicona se evita que lo horneado adopte formas desparejas.
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Todo la cocción se hace en forma homogénea, evitando que de un lado se cocine más que otro y además no se reseca.
Con el lógico cuidado que merece cualquier alimento que se lleva al horno los alimentos no se queman.
Una cosa es que resistan altas temperaturas y otra es que se pretenda que sean indestructibles por su mal uso.
Además, se presentan en distintos colores pero no transmiten ningún tipo de sabor ni color.
Una vez utilizados, con un simple lavado manual o en el lavavajillas vuelven a estar listos para su uso inmediatamente.
En el mercado se pueden encontrar moldes:
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rectangulares,
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redondos
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tipo savarin
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flaneras
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budineras
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para realizar muffins o magdalenas
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para realizar bombones.
Todos ellos en diversos colores y tamaños.
Los utensillos de silicona tienen las mismas características en cuanto a la resistencia a altas o bajas temperaturas, el ser indeformables, no quemarse, y ser fácilmente lavables. Existen:
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batidores,
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espátulas para mezclar,
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cucharones y espátulas para retirar alimentos de sartenes, ollas
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pinzas para retirar alimentos de fuentes calientes, o que estén dentro de agua hirviendo por ejemplo huevos duro. Otro ejemplos de uso sería para poner o retirar mamaderas de vidrio al esterilizarla.
Como complemento hay posapavas o posa-fuentes que pueden tenerse en la cocina o sobre las mesas evitando que el calor las dañe y agarraderas para no quemarse al retirar fuentes del calor.
Son los más solicitados por los cheffs y por las amas de casa que ya han tenido el gusto de conocer sus mútiples cualidades y porque brindan una calidad alimentaria superior .
Autor: REGALOS-RENER